鮮奶油的存在真的是各位甜點螞蟻的最大福音，鮮奶油根本就是甜點中畫龍點睛的角色，提升甜點口感層次的同時，也多一份賞心悅目。很多人都認為鮮奶油吃太多不好，其實觀念是錯的！鮮奶油其實有分幾個種類，你吃的鮮奶油健康嗎？讓甜熙大家來看看鮮奶油的種類，以及如何正確打發鮮奶油。
鮮奶油是什麼？鮮奶油的種類有哪些？
鮮奶油是甜點中常見的搭配
鮮奶油主要分成三種：
- 動物性鮮奶油
- 植物性鮮奶油
- 複合性鮮奶油
鮮奶油主要的差異就是製作原料
鮮奶油在甜點界跟烘焙界絕對是舉足輕重的存在，任何的甜點少了鮮奶油絕對是略顯空虛，但是你吃的鮮奶油健康嗎？在這個食安及健康議題越加重視的時代，對於吃進人體的東西要層層把關。
鮮奶油的差異
動物性鮮奶油、植物性鮮奶油、複合性鮮奶油有什麼差異呢？其實鮮奶油的好壞，吃起來就有感覺，主要層面是口感，以及健康層面問題，以下帶大家看看鮮奶油有什麼差異。
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油來自動物的牛奶，無添加又天然取得，口感相對滑順不油膩，但也非常不易保存。
植物性鮮奶油
植物性鮮奶油來自植物油，經過氫化加工後，可以再添加香料、色素，也因為是加工後產物，口乾偏向油膩無法吃太多，也比較容易保存。
複合性鮮奶油
複合性鮮奶油則是將上面的動物性鮮奶油與植物性鮮奶油混合，結合兩項的優點，口感上達到綜合比例，保存期限也可以稍微延長。
| 動物性鮮奶油 | 植物性鮮奶油 | 複合性鮮奶油 | |
| 來源 | 動物身上的牛奶天然提制而成 | 植物油經由加工，含有人工香料 | 動物性與植物性鮮奶有混合製成 |
| 保存 | 不易保存 | 容易保存 | 介於兩者之間，建議冷藏 |
| 口感 | 綿密而不甜膩 | 甜味較多，容易膩 | 依據脂肪比例有不同的口感 |
鮮奶油怎麼挑？
鮮奶油怎麼挑？三種鮮奶油都有各自的特性跟差異，因此主要從幾個面向來探討，分成成本、性質、用途來作為挑選依據，為你的甜點增添一點創意。
從鮮奶油成本
鮮奶油成本：動物性鮮奶油＞複合性鮮奶油＞植物性鮮奶油
動物性因為純天然，取得成本為最高；植物性經由人為加工，成本相對最低；複合性是前面兩種的綜合產物，成本介於兩者中間。
鮮奶油的成本會因為店家的產品定位來做挑選，通常採用成本比較高的鮮奶油，通常是高單價的甜品，從價格會直接反映出來，因此不喜歡吃太多人工添加物的朋友，千萬不要貪小便宜ㄛ！
從鮮奶油性質
植物性鮮奶油：從植物油上萃取，再經由人工加工添加香料及乳化劑，喜歡吃甜的選擇。
動物性鮮奶油：從動物身上提取，經過處理後保有天然原味的性質，口感較綿密，也相對不易保存。
複合性鮮奶油：從上述兩種提取並混合比例，不會太甜又帶有綿密口感，主要看脂肪含量比例，來決定味道性質。
從奶油用途
- 植物性鮮奶油通常是用在，需要甜味來點綴的情況上。
- 動物性鮮奶油主要是在打發鮮奶油，以及講求純天然的食品用途上。
- 複合性鮮奶油可以依據脂肪比例，10％～30％之間適合用來點綴、放在甜點上或調飲等增加風味；30％～50％最適合用來烘焙；50％以上已經是生乳等級。
怎麼打發鮮奶油？
好吃天然又綿密的鮮奶油怎麼打發？是很多烘焙人或甜點愛好者的信仰，鮮奶油對於各位螞蟻們來說絕對不能少，讓甜熙來教教各位要怎麼打發出完美的鮮奶油吧！
打發就是把空氣打進液體裡，讓鮮奶油變得蓬鬆，營造出綿密口感。
溫度控管
- 將鮮奶油從冰箱 0～5 度的溫度取出來後，要放在室溫合宜的環境，一般冷氣房的溫度即可。
- 容器跟攪拌棒要先預冷，可以事先放在冷凍庫或冷藏些許時間。
快速攪拌
- 重點在於快速攪拌不間斷，也可以用自動攪拌機來輔助。
- 氣泡穩定後，攪拌速度逐漸變慢。
增添調味
- 一般來說，打發鮮奶油大多使用動物性鮮奶油，所以本身無糖，適量加糖後對整體的鮮奶油增添一番新意。
- 加完風味調料後，再次快速攪拌，讓調味跟原本的鮮奶油混合。
打發鮮奶油的重點主要從，溫度控管、快速攪拌、跟增添調味三個重點上，詳細的口味及甜味變化都是因人而異，可以適量慢慢加入調味，先測試大家的接受程度！
